Surabaya, MEMANGGIL.CO - Siapa sangka daun mangga dan kulit kacang bisa jadi camilan sehat. Itulah yang dilakukan 5 mahasiswa Universitas Surabaya (Ubaya), Josephine Aprilia, Felicia Tiffany, Jovianne Vevina, Sabina Ananda, dan Edwin Tirtana.
Mereka menciptakan Mangonut Bar, camilan bar fungsional untuk antidiabetes dan antioksidan. Josephine selaku ketua tim mengaku, ide ini muncul karena Indonesia berada di posisi 6 dunia dengan penderita diabetes terbanyak.
"Ternyata daun mangga memiliki senyawa antidiabetes berupa mangiferin. Bisa mencegah lonjakan kadar gula dalam darah," jelas Josephine saat memamerkan produknya di Kampus Ubaya Tenggilis, Jumat (17/07/2026).
Ditambah lagi, konsumsi kacang tanah di Indonesia tinggi tapi kulitnya kebuang. Padahal kulitnya kaya antioksidan.
Membutuhkan waktu 3 bulan untuk membuatnya hingga jadi. Namun perbedaan fakultas dari masing-masing mahasiswa serta berkali-kali uji coba rasa menjadi tantangan tersendiri.
Untuk proses pembuatannya, daun mangga dikeringkan 55℃ selama 1,5 jam. Kulit kacang 60℃ selama 2 jam. Setelah itu dicampur mentega, madu, erythritol, telur, maizena, kacang, dan rice crispy kemudian panggang selama 15 menit.
Mangonut Bar kreasi kelima mahasiawa Ubaya ini berhasil raih Medali Emas dan Favorite Poster, dan Juara Harapan 3 di Mandalika Essay Competition 8.
"Sangat potensial untuk diproduksi dalam skala industri karena bahan baku mudah ditemukan dan modal tidak terlalu tinggi," pungkas Josephine.
Dari keprihatinan, jadi riset. Dari riset, jadi produk. Dari produk, semoga jadi solusi. Itulah Mangonut Bar, bukti bahwa inovasi bisa dimulai dari hal paling sederhana di sekitar kita.
Editor : B. Wibowo