Blora, MEMANGGIL.CO - Blora punya soto khas yang beda dari daerah lain, namanya Soto Kletuk. Bedanya ada di topping-nya bukan kerupuk atau koya, tapi singkong goreng kriuk yang disebut kletuk. Jadi setiap disendok, bunyinya “kletuk-kletuk” di mulut, gurih dan renyah banget! (08/11/2025)
Ciri Khas Soto Kletuk
Kuahnya bening tapi gurih karena dibuat dari rebusan ayam kampung dan bumbu sederhana seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan daun salam.
Isinya biasanya suwiran ayam, tauge, bihun, dan disajikan bareng nasi putih dalam satu mangkuk.
Yang bikin beda tentu aja si kletuk tadi potongan singkong kecil yang digoreng garing sampai kering banget.
Cara Masak Soto Kletuk
Resep Soto Kletuk Blora (4–6 porsi)
1. Bahan Utama (Kaldu & Isi)
2. 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri utuh (±1,2–1,5 kg) — pakai ayam kampung kalau mau kaldu lebih gurih
3. 2,5–3 liter air (untuk rebusan kaldu)
4. 200 g bihun, seduh air panas, tiriskan (opsional)
5. 200–300 g tauge, seduh sebentar dengan air panas, tiriskan
6. 2 buah telur rebus (opsional)
7. 1 buah jeruk nipis, potong-potong (sebagai pelengkap)
Bumbu Halus (untuk kaldu / daging)
1. 8 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 sdm ketumbar bubuk atau biji ketumbar sangrai halus
4. 1/2 sdt merica putih bubuk
5. 1 butir pala (parut sedikit) opsional, kalau mau wangi ringan
6. 2 butir kemiri, sangrai (boleh dilewati kalau ingin kuah lebih bening)
7. Ulek halus atau blender dengan sedikit minyak/minyak sayur.
8. Bumbu Aromatik & Pelengkap Kuah
9. 2 batang serai, memarkan
10. 2 lembar daun salam
11. 2 batang daun bawang, iris halus (bagian putih dipakai di kuah, hijau untuk taburan)
12. 1 batang seledri, ambil daunnya untuk taburan (iris halus)
13. Garam 2–3 sdt (cicipi)
14. Gula pasir 1 sdt (seimbangin rasa)
15. Kaldu jamur/penyedap optional 1/2 sdt (kalau mau)
16. Bahan Kletuk (singkong goreng kriuk)
17. 500 g singkong (ketela pohon), pilih yang manis/kering
18. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
19. Garam secukupnya untuk taburan
Pelengkap & Pelayanan
Bawang goreng secukupnya
Sambal rawit (iris atau ulek)
Kecap manis sedikit (opsional)
Lontong / nasi / kerupuk sesuai selera
Cara Masak Langkah demi Langkah
1) Siapkan Kaldu & Rebusan Ayam
Cuci bersih ayam. Masukkan ayam ke panci besar, tuang 2,5–3 liter air. Rebus dengan api sedang.
Saat air mulai mendidih, buang buih/impuritas permukaan supaya kuah tetap bening.
Masukkan bumbu halus + serai + daun salam + bagian putih daun bawang. Kecilkan api jadi mendidih pelan.
Rebus ayam ~30–40 menit (untuk ayam negeri) kalau pakai ayam kampung, masak 45–60 menit sampai empuk dan kaldu keluar maksimal.
Angkat ayam. Biarkan agak dingin, suwir dagingnya tipis-tipis. Saring kaldu supaya benar-benar bersih.
2) Koreksi Rasa Kuah
Panaskan kembali kaldu saring. Tambahkan garam & gula, cicipi. Tambahkan sedikit merica putih jika perlu.
Kalau mau kuah lebih kaya: tambahkan 1/2 sdt kaldu jamur, tapi jangan berlebihan Soto Kletuk harus tetap terasa ringan & bening.
3) Buat Singkong “Kletuk” (Kriuk)
Kupas singkong, cuci, potong dadu kecil atau korek-korek (sekitar 1–1,5 cm). Rendam sebentar di air bersih kalau perlu.
Rebus singkong sampai empuk tapi tidak hancur (cek dengan tusuk gigi; empuk tapi masih padat). Tiriskan dan keringkan permukaannya.
Panaskan minyak banyak untuk deep-fry. Goreng singkong sampai kecokelatan dan sangat renyah gunakan api sedang-besar supaya tidak menyerap banyak minyak.
Angkat, tiriskan di kertas minyak. Taburi sedikit garam saat masih panas.
Untuk ekstra kriuk: lakukan double fry goreng pertama sampai matang, tiriskan; dinginkan 5–10 menit; goreng lagi sebentar sampai super renyah.
Catatan: kunci kletuk = potongan kecil + double-fry supaya bunyi kriuk “kletuk” keluar saat digigit.
4) Penyajian
Siapkan mangkuk: taruh suwiran ayam, bihun/tauge (opsional), telur rebus kalau pakai.
Siram kuah panas sampai hampir penuh.
Taburi daun bawang hijau & seledri, dan bawang goreng di atasnya.
Sajikan singkong goreng (kletuk) terpisah di piring kecil agar tetap renyah saat dimakan.
Beri pelengkap: sambal, jeruk nipis, kecap. Saat mau makan, taburkan kletuk ke mangkuk soto bunyi “kletuk” langsung terasa.
Tips Penting biar Autentik & Nendang
Pakai ayam kampung kalau mau kaldu lebih gurih alami. Kalau susah, ayam negeri juga oke tinggal masak lebih lama.
Jaga kebeningan kuah: buang buih, jangan pakai terlalu banyak kemiri/pala supaya kuah tetap bening.
Potong singkong kecil biar cepat renyah dan bunyinya keluar. Double-fry recommended.
Ulek bumbu (bukan blender) kalau mau aroma lebih tradisional tapi blender bisa nyelamatin waktu.
Sajikan kletuk terpisah sampai menit terakhir agar renyahnya gak jadi soggy karena uap kuah.
Variasi: beberapa warung menambahkan sedikit koya (bubuk dari kerupuk udang + bawang) sebagai topping tambahan, tapi Soto Kletuk identik justru karena singkongnya jangan ganti tanpa sengaja kalau mau otentik.
Waktu & Penyimpanan
Waktu masak total: ±1–1.5 jam (tergantung jenis ayam).
Singkong kletuk bisa disimpan 1–2 hari dalam wadah kedap udara (pastikan benar-benar dingin dan kering) lebih lama dari itu teksturnya bakal melempem.
Kaldu bisa disimpan di kulkas 2 hari, atau beku sampai 1 bulan.
Tempat Nyobain Soto Kletuk di Blora
Soto Kletuk Pak Gimin, Jl. Pemuda Blora
Soto Kletuk Bu Yatmi, Pasar Rakyat Blora
Soto Ayam Kletuk Mbak Siti, dekat Blok T
Ketiganya terkenal dengan kuah gurih dan singkong kletuk-nya yang fresh langsung dari penggorengan.
Soto Kletuk Blora itu sederhana tapi khas banget. Kuah beningnya yang ringan berpadu sama kriuk singkong goreng bikin rasanya gak bosenin. Makanan ini cocok banget buat sarapan atau makan siang kalau lagi mampir ke Blora.
